83 nuevos Soles que se suman este año a la comunidad de Guía Repsol

Entre los 83 nuevos Soles que se suman este año a la comunidad de Guía Repsol, se distinguen 3 restaurantes con Tres Soles, la máxima calificación: A Tafona (A Coruña), Ramón Freixa Atelier (Madrid) y Voro (Mallorca), que evidencian la heterogeneidad que disfrutamos en nuestro país. Donde es posible probar cocinas muy diversas que defienden los fundamentos del lugar en el que se están enclavadas pero comparten una cultura común como nexo de unión. Así, la propuesta de Lucía Freitas en Santiago de Compostela destila sabor atlántico y se enorgullece del alma gallega, con la visión moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio, en el que las productoras y artesanas son parte fundamental. En Capdepera (Mallorca), el cocinero jienense Álvaro Salazar despliega en Voro un mosaico mediterráneo filtrado por su memoria andaluza, en el que las características de cada producto se exprimen con creatividad. Ramón Freixa, tras un paréntesis cerrado por cambio de ubicación, revalida los Tres Soles en el gastronómico Atelier, donde en una barra solo para 10 comensales busca el clímax a través de una experiencia exclusiva.

Once son los restaurantes que se estrenan con Dos Soles Guía Repsol. Se reconoce el diálogo entre vino y cocina de Barahonda, ubicado en una bodega centenaria en Yecla (Murcia); Bascoat (Madrid), donde sobresale una cocina vasca actualizada; Callizo, que apuesta por la cocina de monte del Alto Aragón en Aínsa (Huesca); Dos Palillos (Barcelona), en el que el Mediterráneo y Asia se hermanan con éxito; Dromo (Badajoz) mezcla de memoria familiar con vanguardia para ensalzar sabores populares; Fierro (Valencia) transita entre la costa y la huerta del entorno y Argentina; La Bicicleta en Hoznayo (Cantabria), se mueve entre lo actual y lo atemporal para desmenuzar las raíces; Mesón Sabor Andaluz eleva el producto humilde con una cocina emocional y familiar en Alcalá del Valle, en la sierra de Cádiz; San Hô en Tenerife, es un viaje culinario mestizo con parada en las siete islas canarias; en Smoked Room (Madrid), las brasas y la temporada son protagonistas en esta barra omakase, y en Vandelvira (Jaén) los vegetales son los reyes de un menú pegado a la tierra.

Los jóvenes cocineros son multitud entre los 69 Un Sol Guía Repsol 2026. Partidarios de menús más cortos y asequibles responden a las demandas de un comensal que busca frescura y cambios frecuentes para seguir la temporada al detalle. “Guía Repsol se distingue desde hace décadas por estar pegada a la calle, detectando tendencias, reconociendo tanto a quienes llevan toda una vida defendiendo un proyecto culinario como a quienes llegan con una mirada fresca y transformadora. En esta edición, más de una treintena de jóvenes cocineras y cocineros se incorporan a la Guía con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteranía y juventud es una de nuestras mayores riquezas” dice el presidente de Repsol, Antonio Brufau.

En cerca de una veintena de restaurantes es posible comer muy bien en torno a los 50 euros, como en Trèsde (Madrid), Moral (Santa Cruz de Tenerife) o Farigola&Menta (Valencia). La fusión internacional mengua mientras aumenta entre territorios de España, de ella presumen restaurantes como Cervus (Tarragona) un mix entre Cataluña y Andalucía; Troqué (Adeje) que entronca Canarias con País Vasco y Asturias; o Besta (Barcelona) que mira al Mediterráneo y al Atlántico gallego. Sentarse en una barra proporciona entrada en primera fila al espectáculo de cocinar en directo, como en EMi (Madrid), 539 Plats Forts en Puigcerdá (Girona), El Bar Old School Food (Mérida) o Sisé (Lleida) y es una opción cada vez más extendida.

En las cartas hay un regreso a los procesos artesanales de antes, como la elaboración de embutidos propios, que no para de contagiarse, así como el predominio de las verduras trabajadas como plato principal que se han convertido en protagonistas. En cuanto a técnicas, las brasas están imparables tras dar el salto de los asadores tradicionales a las cocinas urbanitas.

Todas las novedades de los Soles Guía Repsol 2026
3 Soles Guía Repsol

A TAFONA (Santiago de Compostela, A Coruña)

RAMÓN FREIXA ATELIER (Madrid)

VORO (Capdepera, Mallorca)

2 Soles Guía Repsol

BARAHONDA (Yecla, Murcia)

BASCOAT (Madrid)

CALLIZO (Aínsa-Sobrarbe, Huesca)

DOS PALILLOS (Barcelona)

DROMO (Badajoz)

FIERRO (Valencia)

LA BICICLETA (Entrambasaguas, Cantabria)

MESÓN SABOR ANDALUZ (Alcalá del Valle, Cádiz)

SAN HÔ (Adeje, Tenerife)

SMOKED ROOM (Madrid)

VANDELVIRA (Baeza, Jaén)

1 Sol Guía Repsol

2 ESTACIONES (Valencia)

539, PLATS FORTS (Puigcerdá, Girona)

ALBERTE (Vigo, Pontevedra)

AMAR BARCELONA (Barcelona)

AQUIARA (Ciutadella de Menorca, Menorca)

ARROPE (Rueda, Valladolid)

ASADOR NICOLÁS (Tolosa, Gipuzkoa)

AUSIÀS (Pedreguer, Alicante)

BACK (Marbella, Málaga)

BANCAL (Madrid)

BAUDILIO (Valderrobres, Teruel)

BESTA (Barcelona)

BLOSSOM (Málaga)

CERVUS (Reus, Tarragona)

COCINA CABAL (Oviedo, Asturias)

CRÁTER IDENTIDAD CANARIA (Adeje, Tenerife)

DESBORRE (Madrid)

DVISI (Palamós, Girona)

EL BAR OLD SCHOOL FOOD (Mérida, Badajoz)

EL BAR VALLADOLID (Valladolid)

EL BARET WINE BAR (Murcia)

EL DE ALBERTO (A Coruña)

EL PALADAR BY ZURIÑE GARCÍA (Portugalete, Bizkaia)

EL PORTAL DE ALBARRACÍN (Albarracín, Teruel)

ELDELMAR (Barcelona)

EMi (Madrid)

ERRE QUE ERRE (Ibi, Alicante)

FARIGOLA & MENTA (Torrent, Valencia)

FONTANÉ (Sant Julià de Ramis, Girona)

GALINO PUEYO (Tardienta, Huesca)

GUNNEN (A Coruña)

HALCONERAS DE SANCHO IV (Funes, Navarra)

HAYDÉE BY VÍCTOR SUÁREZ (La Orotava, Tenerife)

HISPANO 1926 (Murcia)

ITZULI (Donostia, Gipuzkoa)

KINU SEVILLA (Sevilla)

LA CARBONÁ (Jerez de la Frontera, Cádiz)

LA CASA DE LOS ABUELOS (Jumilla, Murcia)

LILIUM (Arrecife, Lanzarote)

LOS 33 (Madrid)

MARANGELS (Sant Gregori, Girona)

MARE (Cádiz)

MARNA (Pontevedra)

MIGUEL GONZÁLEZ (Ourense)

MODERNA TRADICIÓN (Logroño, La Rioja)

MORAL (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife)

NARBASU (Piloña, Asturias)

NARDI (Hervás, Cáceres)

O SECADEIRO (Outes, A Coruña)

OTORO JUKUSEI (Madrid)

PASCUA (Salamanca)

PRODIGI (Barcelona)

PROMESA (Málaga)

QUINTAFORCA (Nulles, Tarragona)

RAMÓN FREIXA TRADICIÓN (Madrid)

REINA XIV (La Granja de San Ildefonso, Segovia)

REVÉS BISTRO (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)

SIMPOSIO (San Antonio de Benagéber, Valencia)

SISÈ (Lleida)

SNOB COCKTAIL&FOOD (Pamplona-Iruña, Navarra)

SUKALDEAN AITOR SANTAMARIA (Donostia, Gipuzkoa)

SUTAN (Hondarribia, Gipuzkoa)

TIERRA Y VINO (Samaniego, Araba)

TRAGATÁ MÁLAGA (Málaga)

TRÈSDE (Madrid)

TROQUÉ (Adeje, Tenerife)

VERATUS (Jarandilla de la Vera, Cáceres)

VÉRTIGO (Sober, Lugo)


IBAYA (Canillo, Principado de Andorra)