Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa, ha ganado el título al mejor plato de bacalao de España en el V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI) 2026, celebrado en Barcelona. Su propuesta, "Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar", destacó entre los 18 participantes por su creatividad y técnica. El certamen, que promueve el talento gastronómico joven, tuvo como jurado al reconocido chef Luis Vinyes y otros expertos del sector. Además del reconocimiento, Sañudo recibirá un viaje a Islandia para explorar su gastronomía.
Fernando Sañudo, estudiante de la Escuela de Hostelería de Leioa, ha logrado destacar en el V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI), celebrado en Barcelona. En este evento, que reunió a 18 escuelas, Sañudo se llevó el primer premio con su innovador plato titulado "Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar".
La ciudad condal se convirtió una vez más en el escenario principal del talento culinario emergente. Este concurso no solo es una competencia, sino también una plataforma que impulsa la creatividad y técnica de los jóvenes cocineros al reinterpretar el bacalao.
El plato presentado por Fernando representa una fusión entre la cocina tradicional y las técnicas contemporáneas. Su propuesta juega con la idea de la doble textura, ofreciendo un contraste tanto técnico como gastronómico que resalta la complejidad del bacalao.
Durante el certamen, los participantes demostraron su destreza ante un jurado compuesto por figuras destacadas del mundo culinario, incluido Luis Vinyes, chef del reconocido restaurante La Venta y embajador del CECBI 2026.
El podio fue completado por Sarah Doukkali, quien ocupó el segundo lugar representando a la Escuela de Formación Profesional Altaviana, y Hamza Zahrou en tercera posición desde la BHIP (Escuela de Hostelería de Bilbao). Las propuestas presentadas reflejan el alto nivel culinario alcanzado por los jóvenes talentos.
El jurado evaluó aspectos cruciales como la técnica empleada, la creatividad mostrada, el respeto hacia el producto utilizado y la presentación final del plato. Más allá de ser una simple competencia, este encuentro proporcionó a los participantes una experiencia formativa integral.
Los finalistas llegaron a Barcelona para participar en diversas actividades previas relacionadas con el conocimiento del bacalao y su origen. El evento comenzó el 23 de abril, donde los alumnos asistieron a la Seafood Expo Global, una feria internacional dedicada a productos marinos.
La jornada incluyó una degustación de bienvenida en La Venta, donde tuvieron la oportunidad de intercambiar experiencias en un ambiente más relajado antes del gran día.
El 24 de abril, los finalistas se reunieron en el CETT Barcelona, donde cocinaron sus platos en vivo ante un jurado exigente. Tras las deliberaciones, se llevó a cabo la ceremonia de premiación junto con un cóctel que celebró el cierre del evento.
Kristinn Björgvin, Project Manager de Bacalao de Islandia, destacó: “Este concurso es una oportunidad para explorar e innovar en las posibilidades culinarias del bacalao y fomentar el talento entre los jóvenes chefs españoles”.
Aparte del honor de ser reconocido como autor del mejor plato, Fernando Sañudo disfrutará de un viaje exclusivo por el Norte de Islandia durante cinco días, donde podrá adentrarse en su rica gastronomía y admirar los impresionantes paisajes naturales.
| Cifra | Descripción |
|---|---|
| 18 | Escuelas de hostelería participantes en el concurso. |
| 23 de abril | Fecha de llegada de los alumnos a Barcelona para el evento. |
| 24 de abril | Fecha en la que se llevó a cabo la gran final del concurso. |
| 5 días | Duración del viaje exclusivo que recibirá el ganador por el Norte de Islandia. |
Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa, ganó el primer premio en la final del V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI) 2026.
Fernando Sañudo presentó un plato titulado "Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar".
El certamen reunió a 18 escuelas de hostelería de toda España.
El jurado estuvo compuesto por Luis Vinyes, Mikel e Iñaki López de Viñaspre, y Snorri Birgir Snorrason.
Además del reconocimiento como autor de la mejor receta, Fernando Sañudo tendrá un viaje exclusivo de cinco días por el Norte de Islandia.
Los finalistas participaron en la Seafood Expo Global y disfrutaron de una degustación en el restaurante La Venta antes de la gran final.