La carne plant-based, según una nueva guía de GFI Europe y la Physicians Association for Nutrition, puede ser beneficiosa para la salud y apoyar dietas sostenibles. Estos análogos vegetales a la carne suelen contener menos grasas saturadas y son ricos en fibra, lo que los convierte en una alternativa saludable frente a la carne procesada. Estudios indican que sustituir carne procesada por opciones vegetales puede mejorar el perfil lipídico y facilitar la pérdida de peso. La guía también desafía mitos sobre los alimentos ultraprocesados, destacando que las carnes vegetales bien formuladas pueden ser parte de una dieta equilibrada. Se hace un llamado a profesionales de la salud para adoptar enfoques más matizados en políticas nutricionales, promoviendo dietas accesibles y sostenibles.
Los análogos vegetales de la carne tienen el potencial de beneficiar la salud y promover dietas sostenibles, según una reciente guía elaborada por GFI Europe y la Physicians Association for Nutrition. Este documento está destinado a profesionales de la salud, responsables políticos y líderes en sostenibilidad.
La nueva guía examina cómo las alternativas vegetales a la carne pueden integrarse en una alimentación más saludable y sostenible. Aunque estos productos varían en sus ingredientes y métodos de producción, generalmente contienen menos grasas saturadas que las carnes procesadas convencionales, proporcionan un aporte proteico comparable y son una fuente significativa de fibra, a diferencia de la carne animal.
Varios ensayos clínicos aleatorizados han demostrado que sustituir la carne procesada por opciones vegetales puede mejorar el perfil lipídico y la calidad general de la dieta, e incluso facilitar una leve pérdida de peso. Estas ventajas convierten a las alternativas vegetales en una herramienta valiosa para aquellos que enfrentan dificultades para mantener cambios dietéticos complejos a largo plazo. Un estudio reciente, realizado por investigadores de varias universidades españolas, concluyó que reemplazar alimentos de carne procesada por análogos vegetales podría tener un efecto positivo en los niveles de colesterol LDL, incluso a corto plazo.
La guía también aborda conceptos erróneos comunes sobre los alimentos ultraprocesados, desafiando las limitaciones del sistema de clasificación NOVA. A pesar de ser catalogadas como ultraprocesadas, las carnes vegetales se diferencian notablemente de los productos hipercalóricos y bajos en nutrientes que suelen estar asociados con efectos adversos para la salud. Con base en evidencia científica actualizada, incluyendo revisiones sistemáticas de ensayos clínicos, el documento respalda que las alternativas vegetales pueden ser una opción saludable frente a la carne procesada, un producto estrechamente relacionado con el riesgo de enfermedades crónicas.
Roberta Alessandrini, directora de la Iniciativa de Guías Alimentarias de PAN y coautora del informe, expresó: "El debate sobre los alimentos ultraprocesados se ha vuelto cada vez más polarizado; sin embargo, no todos estos productos son iguales. El grado de procesamiento no determina por sí solo si un alimento es saludable o no. Las carnes vegetales bien formuladas representan una alternativa viable para reducir el consumo de carne procesada sin sacrificar sabor ni comodidad".
Las autoras hacen un llamado a profesionales sanitarios, investigadores e instituciones para adoptar una perspectiva más matizada respecto al procesamiento alimentario. Se insta a basar cualquier comunicación en evidencia sólida y considerar la inclusión de alternativas vegetales con perfiles nutricionales favorables dentro de las políticas nutricionales. El objetivo: facilitar dietas saludables y sostenibles accesibles para toda la población.
Los análogos vegetales a la carne son productos que imitan la textura y el sabor de la carne, pero están hechos principalmente de ingredientes vegetales. Suelen contener menos grasas saturadas y ofrecen un aporte proteico similar al de la carne convencional.
Según diversos ensayos clínicos, reemplazar la carne procesada por opciones vegetales puede mejorar el perfil lipídico, la calidad general de la dieta e incluso favorecer una leve pérdida de peso.
Aunque se clasifican como ultraprocesadas, las carnes vegetales se diferencian de otros productos hipercalóricos y pobres en nutrientes. No todos los alimentos ultraprocesados son iguales, y algunas opciones pueden ser saludables.
La guía sugiere adoptar una visión más matizada sobre el procesado de los alimentos y considerar la inclusión de alternativas vegetales con buenos perfiles nutricionales en las políticas nutricionales para facilitar dietas saludables y sostenibles.