El sushi de salmón celebra su Día Mundial el 18 de junio

El salmón de Noruega se ha convertido en un favorito creciente entre los consumidores, con un notable aumento del 122 % en volumen de ventas y un impresionante 300 % en valor desde 2010, según datos proporcionados por el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España. Este incremento coincide con la popularidad de platos como el sushi, que celebrará su Día Mundial el próximo 18 de junio, consolidando al salmón noruego como un elemento esencial en las mesas.

La Real Academia Española define el sushi como una "comida típica japonesa cuyo ingrediente principal es el arroz hervido, que se sirve en porciones pequeñas y con acompañamientos diversos". Sin embargo, la historia detrás de este plato, que destaca al nutritivo salmón como protagonista, es fascinante y poco conocida, siendo Noruega su país pionero. El Consejo de Productos del Mar de Noruega en España recuerda esta interesante trayectoria a medida que se acerca la celebración del Día Mundial del Sushi.

Un viaje culinario desde Noruega a Japón

A lo largo de siglos, los japoneses han consumido pescado crudo; no obstante, el salmón no fue considerado un ingrediente habitual hasta hace relativamente poco. Los consumidores japoneses consideraban que el salmón del Pacífico no era lo suficientemente puro para ser consumido crudo. En cambio, el salmón del Atlántico proveniente de Noruega, conocido por su limpieza y seguridad, resultó ser ideal para este plato. Esta calidad sería clave para su éxito mundial.

Un grupo de exportadores noruegos emprendió una ambiciosa campaña para demostrar la calidad y versatilidad del salmón noruego. En 1985 nació el "Proyecto Japón", y en 1995 comenzó la comercialización del salmón en ese país. Desde esos inicios desafiantes, hoy el sushi de salmón ha alcanzado una popularidad sin fronteras.

Crecimiento constante y curiosidades sobre el sushi

De acuerdo con Tore Holvik, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, durante 2024 Noruega exportó 96.282 toneladas de pescados y mariscos a España por un valor total de 750 millones de euros, siendo el salmón el producto más destacado. "El salmón noruego sigue creciendo cada año en España y, por primera vez el año pasado, fue el producto con mayor valor en el mercado español. Desde 2010 hemos visto un aumento del 122 % en volumen y un crecimiento del 300 % en valor", afirma Holvik con orgullo.

Una curiosidad interesante es que la expresión japonesa para referirse al salmón crudo (nama saamon) fue creada específicamente para denotar al salmón noruego, indicando que puede consumirse sin necesidad de congelarlo previamente, lo que ayuda a mantener su textura y sabor. Sin embargo, las raíces del sushi son aún más antiguas; surgieron en China alrededor del siglo IV antes de Cristo como una técnica para conservar pescado mediante la sal.

La maestría detrás del sushi

"Detrás de un buen sushi hay un extenso proceso educativo y mucha técnica involucrada. La preparación adecuada del sushi exige atención a aspectos como la calidad del arroz, la utilización correcta de los cuchillos y las medidas higiénicas necesarias al trabajar con pescado crudo", concluyen desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega.

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