Historia de las Torrijas

Las torrijas son uno de los platos estrella durante la Semana Santa en España.

Son muy fáciles de elaboran; solo se necesita un poco de leche, algunas rebanadas de pan, huevos, canela, ralladura de limón y mucho azúcar.

Es un plato con muchos nutrientes, por eso es fácil entender que se utilizaran originariamente para dar de comer a las parturientas (allá por el siglo XV). Ellas las comían tras dar a luz, para favorecer su recuperación postparto.

Después, en el siglo XX las torrijas se popularizaron, convirtiéndose en el dulce más habitual de las tabernas de Madrid. No obstante, su asociación con la Cuaresma llegaría años más tarde, según algunos escritos, debido a la necesidad de aprovechar el pan sobrante durante el tiempo en el que no se podría comer carne.

REINVENCIÓN

Aunque en muchas pastelerías y restaurantes puedes encontrar este dulce tal y como se solía hacer antiguamente (y nosotros seguimos enamorados de la receta tradicional), hay algunos reposteros que han creado su propia versión. ¡Te contamos una muy curiosa!

Hace poco se celebró el concurso anual de la Asociación de Cocineros y Reposteros (ACYRE). ¿Sabes qué? En la categoría creativa, el Hotel The Westin Palace presentó una versión de las torrijas hecha ¡con potaje! En concreto, esta torrija de pan infusionado en nata llevaba leche y brandada de bacalao, e iba acompañada de un puré de pimientos de piquillo y corales crujientes de espinacas. Ganó la categoría de Innovación del Concurso de La Mejor Torrija de Restauración de Madrid.

Madrid elige la mejor torrija del año en sus versiones tradicional e innovadora.-

La Comunidad de Madrid ya ha elegido la mejor torrija de 2026, en un certamen que distingue dos categorías: tradicional e innovación.

En la categoría tradicional la ganadora ha sido la de La Raspa VK, el puesto de comida que abrió el año pasado en el mercado de Numancia, ubicado en Puente de Vallecas.

En el apartado de innovación el reconocimiento ha recaído en Plademunt, El Restaurante Imaginario, con su 'Torridonut'.

Algunos de los mejores profesionales de la restauración madrileña se han dado cita en este concurso, donde han presentado sus propuestas para conquistar al jurado con uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española.

En la categoría tradicional, se ha valorado el respeto a la receta clásica, con ingredientes como el pan, la leche, el azúcar y la canela, mientras que en la modalidad de innovación los participantes han apostado por reinterpretaciones más creativas, incorporando nuevas técnicas, sabores y presentaciones.

La torrija, especialmente ligada a la Semana Santa, se ha consolidado como uno de los dulces más representativos de estas fechas en Madrid, donde cada año se organizan rutas gastronómicas y concursos para poner en valor este producto.

El certamen no solo reconoce la calidad culinaria, sino que también busca promocionar la repostería madrileña y el talento de sus profesionales, en una cita que combina tradición, creatividad y sabor.